Phụ thêm vào phở
Nói về phở, tôi còn quên không nhắc tới những sự thay đổi mới đây ở cái quà đặc biệt đó. Nghĩ rằng thay đổi là tiến bộ, có người đã bỏ phở cũ là vị phở gà. Nhưng sự cải cách ấy hình như không được hoan nghênh.
Có người khác rụt rè hơn, chỉ thay đổi một vài thứ gia vị người thì thêm vị húng lìu (như gánh phở phố Mới hồi năm 1928), kẻ thì thêm dầu vừng và đậu phụ. Họ mệnh danh cái phở như thế là phở cải lương.
Như cái thứ phở thực cũng như bản tuồng, chèo. Để nguyên tuồng chèo cổ thì hay, chứ đã pha cải lương vào thì hỏng bét. Có chăng muốn cải cách thì để nguyên vị, mà cách làm tinh vi hơn lên. Cái nội dung và thể tài vẫn cũ, mà tinh thần thì ngày một sắc sảo thêm vào.
Kẻ viết bài này vẫn trung thành với lối phở cổ điển cũng như ưa nghe tuồng chèo giữ đúng điệu xưa.
Hết Phụ thêm vào phở
Đây là chương 7/21 của Hà Nội băm sáu phố phường. Hà Nội băm sáu phố phường là tác phẩm tùy bút của Thạch Lam (1910–1942).
Chuyện đến đâu rồi?
Hà Nội băm sáu phố phường hiện lên qua những trang tùy bút tinh tế của Thạch Lam về nếp sống, phố xá và quà bánh của thành phố. Tác giả mở đầu bằng tình yêu Hà Nội cần được cảm nhận bằng tâm hồn người Hà Nội, rồi dạo qua các biển hàng hình thú ở phố Hàng Đào, chuyện chữ Tây pha tạp trên biển hiệu, và tiếc nuối vẻ cổ kính đang mất dần. Từ chương 5 đến 7, ông kể về quà Hà Nội theo giờ trong ngày, từ bánh rán, bánh cuốn, xôi cháo đến bún chả, bún ốc và phở. Chương 7 khép lại bằng nhận xét phở cải lương bị chê, và tác giả vẫn trung thành với phở cổ điển.
Tác giả mất từ năm 1975 trở về trước — tác phẩm đã hết thời hạn bảo hộ quyền tác giả, được đăng toàn văn. Nguồn: vi.wikisource.org/wiki/Hà Nội băm sáu phố phường.